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竹叶抗氧化物在琥珀桃仁加工中的抗氧化效果研究2016-04-27
竹叶抗氧化物在琥珀桃仁加工中的抗氧化效果研究Antioxidants of bamboo leaves applied in walnuts 江美都1 应丽亚1 施林巍2(1浙江工商大学食品与生物工程学院杭州 310035 2安吉圣氏生物制品有限公司 浙江安吉 313300)摘要 目的：研究竹叶抗氧化物(AOB)在油炸食品琥珀桃仁中的应用效果。方法：添加不同剂量AOB的琥珀桃仁，经过烘箱60℃恒温…
竹叶抗氧化剂AOB-天然食品抗氧化剂新势力2016-04-27
竹叶抗氧化剂什么是主要抗氧化剂竹叶抗氧化剂，英文名称AOB，是某生物公司首创、功能特性显著的新型天然食品添加剂。主要是从竹叶当中提取的抗氧化性成分，有效成分包括黄酮类、内酯类和酚酸类化合物，是一组复杂的，而又相互协同增效作用的混合物。其中黄酮类化合物主要是碳苷黄酮，四种代表化合物为：荭草苷、异荭草苷、牡荆苷和异牡荆苷。内酯类化合物主要是羟基香豆素及其糖苷。酚酸类化合物主要是肉桂酸的衍生物，包括绿…
食品中丙烯酰胺形成机理及控制2016-04-27
一、食品中国丙烯酰胺形成机理目前为止，由天冬酰胺和还原性糖在高温加热过程中通过美拉德反应（Maillardreaction)生成丙烯酰胺的途径是较为公认的形成途径，国内外对此研究也较多。二、食品中丙烯酰胺形成的影响因素高温中丙烯酰胺生成受多种因素的影响，如加工温度和时间、还原糖盒游离氨基酸种类及含量、游离氨基酸与还原糖的摩尔比、褐变程度、PH值、食品含水量等。三、控制食品中丙烯酰胺的方法1-减少食…
竹叶抗氧化剂的安全性2016-04-27
安全性按照国家食品添加剂新品种的审批要求：对AOB进行了系统的毒理学安全性评价试验，包括Ⅰ、Ⅱ、Ⅲ阶段的毒理学试验。结果如下：1- AOB的大、小鼠急性经口毒性均属于实际无毒类2-Ames试验、小鼠微核试验、小鼠镜子畸形试验结果均为阴性3-大鼠90天喂养试验各项指标均未见明显毒性反应，其最大无作用剂量为4.3g/kg体重。4-传统致畸试验各剂量组各项指标均未见有明显的母体毒性和胚胎毒性、致畸性；5…
竹叶抗氧化剂在各种食品中的具体应用2016-04-27
竹叶抗氧化剂AOB是一种从竹叶中得到的黄色或棕黄色的粉末，其主要抗氧化成分包括黄酮、内酯和酚酸类化合物，用比色法测得的总黄酮糖苷含量》30%、总内酯含量》15%、 酚酸含量》7.5% 。 其特点是既能阻断脂肪自动氧化的链式反应，又能螯合过渡态金属离子，同时作为一级和二级抗氧化剂起作用。具有平和的风味及口感，无药味、苦味和刺激性气味，水溶性好，品质稳定，能有效抵御酸解、热解和酶解，适用于多种食品体系…
